.png)
Siapa yang tidak kenal dengan teh? Minuman teh merupakan minuman penyegar yang paling populer dan paling banyak dikonsumsi di dunia, setelah air putih. Teh diproduksi dari pucuk daun muda tanaman teh (Camelia sinensis). Produk daun teh dapat menjadi berbeda satu sama lain karena melalui berbagai metode atau cara pengolahan yang berbeda, sehingga ketika daun teh kering tersebut diseduh dengan air panas, akan menimbulkan aroma serta rasa yang khas yang berbeda pula. Oleh karena itu, berdasarkan penanganan pasca panennya produk teh diklasifikasikan menjadi 4 (empat) jenis, yaitu :
1. Teh Hijau (Green Tea)
Teh hijau diperoleh tanpa proses fermentasi (oksidasi enzimatis), yaitu dibuat dengan cara menginaktifkan enzim fenolase yang ada dalam pucuk daun teh segar, dengan cara pemanasan sehingga oksidasi terhadap katekin (zat antioksidan) dapat dicegah. Pemanasan dapat dilakukan dengan dua cara yaitu dengan udara kering (pemanggangan/sangrai) dan pemanasan basah dengan uap panas (steam). Pemanggangan daun teh akan memberikan aroma dan flavor yang lebih kuat dibandingkan dengan pemberian uap panas. Keuntungan dengan cara pemberian uap panas, adalah warna teh dan seduhannya akan lebih hijau terang. Di Cina, untuk membuat teh hijau dilakukan pemberian uap panas pada daun teh, sedangkan di Jepang daun tehnya disangrai. Pada kedua metode tersebut, daun teh sama-sama menjadi layu, tetapi karena daun teh ini segera dipanaskan setelah pemetikan, maka hasil tehnya tetap berwarna hijau.
2. Teh hitam (Black Tea)
Teh hitam biasa disebut juga sebagai teh merah, hal tersebut dikarenakan kebiasaan orang timur menyebutnya teh merah karena larutan teh yang dihasilkan dari teh ini akan berwarna merah, sedangkan orang barat menyebutnya teh hitam karena daun teh yang digunakan untuk penyeduhan biasanya berwarna hitam. Teh hitam merupakan jenis teh yang paling banyak di produksi di Indonesia, dimana Indonesia sendiri merupakan pengekspor teh hitam ke-5 terbesar di dunia.
Teh hitam diperoleh melalui proses fermentasi, dalam hal ini fermentasi tidak menggunakan mikrobia sebagai sumber enzim, melainkan dilakukan oleh enzim fenolase yang terdapat di dalam daun teh itu sendiri. Pada proses ini, sebagian besar katekin dioksidasi menjadi teaflavin dan tearubigin, suatu senyawa antioksidan yang tidak sekuat katekin.
Teh hitam merupakan daun teh yang paling banyak mengalami pemrosesan fermentasi, sehingga dapat dikatakan pengolahan teh hitam dilakukan dengan fermentasi penuh. Tahap pertama, daun diletakkan di rak dan dibiarkan layu selama 14 sampai 24 jam. Kemudian daun digulung dan dipelintir untuk melepaskan enzim alami dan mempersiapkan daun untuk proses oksidasi, pada tahap ini daun ini masih berwarna hijau. Setelah proses penggulungan, daun siap untuk proses oksidasi. Daun diletakkan di tempat dingin dan lembab, kemudian proses fermentasi berlangsung dengan bantuan oksigen dan enzim. Proses fermentasi memberi warna dan rasa pada teh hitam, dimana lamanya proses fermentasi sangat menentukan kualitas hasil akhir. Setelah itu, daun dikeringkan atau dipanaskan untuk menghentikan proses oksidasi untuk mendapatkan rasa serta aroma yang diinginkan
3. Teh oolong (Oolong Tea)
Teh oolong diproses secara semi fermentasi dan dibuat dengan bahan baku khusus, yaitu varietas tertentu seperti Camellia sinensis varietas Sinensis yang memberikan aroma khusus. Jenis teh oolong, memang belum begitu popular dibandingkan dengan jenis teh hijau atau teh hitam. Kebanyakan daun teh oolong dihasilkan perkebunan teh di Cina dan Taiwan, oolong dalam bahasa Cina berarti naga hitam karena daunnya mirip naga hitam kecil yang tiba-tiba terbangun ketika diseduh, tetapi saat ini teh oolong telah diproduksi di Indonesia, seperti Jawa Oolong, Olong Bengkulu, dan Olong Organik Banten. Proses pembuatan dan pengolahan teh oolong berada diantara teh hijau dan teh hitam, dimana teh oolong dihasilkan melalui proses pemanasan yang dilakukan segera setelah proses penggulungan daun, dengan tujuan untuk menghentikan proses fermentasi, oleh karena itu tehoolong disebut sebagai teh semi fermentasi.
Bahan baku teh oolong diambil dari 3 daun teh teratas, yang dipetik tepat pada waktunya, yaitu pada saat tidak terlalu muda dan juga tidak terlalu tua. Langkah pertama pengolahan teh oolong adalah membuat daun menjadi layu yaitu daaun dibiarkan layu selama beberapa jam dibawah sinar matahari, tapi kurang dari satu hari. Setelah daun layu, daun diaduk untuk mengeluarkan tetes kecil air dari daun sehingga proses oksidasi bisa dimulai. Ketika daun terpapar udara, maka akan berubah warna menjadi lebih gelap. Lamanya waktu daun mengalami oksidasi tergantung dari jenis oolong, beberapa jenis hanya 10% teroksidasi, sedangkan yang lain bisa sampai 50% yang teroksidasi. Daun teh kemudian dipanaskan untuk menghentikan proses oksidasi dan mengeringkannya.
4. Teh Putih (White Tea)
Teh putih merupakan jenis teh yang tidak mengalami proses fermentasi sama sekali, dimana proses pengeringan dan penguapan dilakukan dengan sangat singkat. Teh Putih diambil hanya dari daun teh pilihan yang dipetik dan dipanen sebelum benar-benar mekar. Teh putih terkenal sebagai dewa dewinya teh karena diambil dari kuncup daun terbaik dari setiap pohonnya, dan disebut teh putih karena ketika dipetik kuncup daunnya masih ditutupi seperti rambut putih yang halus. Daun teh yang dipetik adalah pucuk daun yang muda, kemudian dikeringkan dengan metode penguapan (steam dried) atau dibiarkan kering oleh udara (air dried).
Daun teh putih adalah daun teh yang paling sedikit mengalami pemrosesan dari semua jenis teh, sedangkan teh jenis yang lain umumnya mengalami empat sampai lima langkah pemrosesan. Dengan proses yang lebih singkat tersebut, kandungan zat katekin pada teh putih adalah yang tertinggi, sehingga mempunyai khasiat yang lebih ampuh dibanding teh jenis lainnya. Pucuk daun muda (kuntum daun yang baru tumbuh) tidaklah dioksidasi; pucuk-pucuk ini dihindarkan dari sinar matahari demi mencegah pembentukan klorofil. Karenanya teh putih diproduksi hanya sedikit dibandingkan jenis teh lain, dan akibatnya menjadi lebih mahal dibandingkan teh lainnya
Seperti halnya teh oolong, selama ini teh putih hanya diproduksi oleh perkebunan teh di China dan Taiwan, tetapi saat ini telah mulai diproduksi di Indonesia oleh 3 perkebunan teh yaitu : (1) PT. Chakra di Ciwidey, Jawa Barat dengan nama Oza Premium White Tea; (2) PTPN VIII di Garut, Jawa Barat; serta (3) PTPN XII di Wonosari, Jawa Timur.
Jika kita melintas di daerah Puncak Jawa Barat, maka akan disambut dengan hamparan kebun teh Camellia sinensis varietas Asammica yang menghijau, dari varietas teh inilah teh hijau, teh hitam/merah dan teh putih diolah, kecuali teh oolong yang diolah dari Camellia sinensis varietas Sinensis. Dengan demikian selain perbedaan varietas pada teh oolong dan perbedaan daun yang dipetik, maka perbedaan teh hitam/merah, teh hijau, teh oolong dan teh putih terletak pada pengolahannya, sehingga memberikan aroma dan sensasi rasa yang berbeda saat diseduh dan dinikmati, serta memberikan tingkat khasiat yang berbeda sehubungan dengan tingkatan antioksidan katekin yang dikandungnya.
Ada banyak sekali alasan mengapa
kita manusia suka sekali minum teh. Ada beberapa orang yang menyukai aroma dari
teh, dan beberapa lainnya mengatakan bahwa memegang cangkir teh yang hangat
bisa menghangatkan diri dari musim dingin. Jika Anda jarang minum teh, bacalah
10 manfaat dari teh untuk kesehatan tubuh kita agar anda bisa melihat manfaat
dari teh yang luar biasa ini.
1.
Teh Mengandung Anti Oksidan
Seperti perusahaan yang menjaga
furnitur dirumah Anda tidak berkarat, anti oksidan pada teh melindungi tubuh
Anda dari penuaan dan polusi.
2.
Teh mengandung lebih sedikit kafein daripada kopi
Kopi biasanya mengandung 2 sampai 3
kali lebih banyak kafein daripada teh. 1 cangkir kecil kopi mengandung
kurang lebih 135 mg kafein, sedangkan teh hanya mengandung 30 -40 mg per
cangkir. Jika mengkonsumsi kopi bisa membuat Anda bermasalah dalam kesehatan,
seperti pencernaan tidak lancar, sakit kepala, atau tidak bisa tidur, maka
gantilah dengan teh
3.
Teh akan menurunkan resiko terkena sakit jantung dan stroke
Pembuluh darah yang tersumbat oleh
kolesterol dapat menyebabkan sakit jantung dan stroke. Dengan minum teh dapat
membantu membersihkan pembuluh darah Anda sehingga tidak ada yang tersumbat,
hal ini sama dengan seperti kita selalu membersihkan pipa di kamar mandi kita.
Sebuah penelitian selama 5 -6 tahun
dari Belanda menemukan bahwa orang - orang yang minum teh 2 – 3 cangkir
teh setiap hari memiliki resiko 70% lebih rendah terkena serangan jantung
dibandingkan dengan yang tidak.
4.
Teh memperkuat tulang Anda
Bukan karena susu yang ditambahkan
pada teh yang membuat tulang Anda kuat. Sebuah penelitian yang membandingkan
antara orang yang minum teh setiap hari dengan yang tidak membuktikan bahwa
orang yang mengkonsumsi teh hingga 10 tahun atau lebih memiliki tulang yang
lebih kuat, dan hal itu sudah mempertimbangkan masalah umur, berat badan,
olahraga, merokok, dan berbagai faktor lain.
Hal ini mungkin disebabkan karena
senyawa kimia yang terdapat pada teh yang berupa phytochemicals.
5.
Teh membuat Anda memiliki senyum yang manis
Apakah Anda pernah melihat senyum
nenek pada Austin Power? Mungkin Anda berpikir bahwa minum teh tidak bagus
untuk kesehatan gigi Anda, namun pikirkan lagi. Sebenarnya yang menjadi masalah
adalah kandungan gula yang ada pada teh tersebut, dan hal itu telah diteliti
oleh pusat penyebab rusaknya gigi di Inggris. Tehnya sendiri mengandung
fluorida dan tannin yang membantu membersihkan kuman pada gigi.
Jadi, pertimbangkan untuk minum teh
tanpa gula di hari – hari Anda untuk membantu membersihkan gigi Anda dan
memperkuatnya sehingga gigi sehat dan kuat.
6.
Teh memperkuat sistem imun
Mengkonsumsi teh bisa membantu
sistem imun ditubuh Anda kuat melawan berbagai infeksi. Ketika 21 relawan
mengkonsumsi 5 cangkir teh setiap hari selama 4 minggu, peneliti menemukan
bahwa sistem imun mereka lebih kuat daripada orang umumnya.
7.
Teh melindungi dari serangan kanker
Terima kasih pada kandungan
polyphenols yang terdapat pada teh. Anti oksidan yang satu ini, satu kali lagi
sangat efektif untuk melawan kanker. Walaupun penelitian untuk hal ini masih
belum pasti, ada beberapa studi yang menunjukkan bahwa ada banyak sekali
perlindungan yang bisa didapat dari minum teh setiap hari.
8.
Teh membantu Anda tetap terhidrasi
Minuman yang mengandung kafein
seperti teh, pada awalnya termasuk dalam minuman yang tidak berkontribusi dalam
asupan cairan tubuh kita. Hal ini disebabkan karena kafein adalah salah satu
diuretik yang membuat pencernaan kita terangsang sehingga kita sering buang
air. Karena ini, maka disimpulkan bahwa teh tidak berkontribusi dalam asupan
cairan di tubuh kita.
Namun ternyata, ketika penelitian
lebih lanjut dilakukan, teh dan minuman kafein lainnya berkontribusi dalam
asupan cairan tubuh kita. Satu satunya masalah adalah ketika kita
mengkonsumsi minuman berkafein lebih dari 5 -6 cangkir dalam sekali minum.
9.
Teh itu bebas kalori
Teh sama sekali tidak mengandung
kalori, kecuali jika Anda menambahkan pemanis atau susu. Mengkonsumsi 250
kalori lebih sedikit setiap hari, dapat membantu menurunkan berat badan yang
berlebih sekitar setengah kilo setiap minggu. Jika Anda sedang mencari minuman
yang bebas kalori, maka teh bisa menjadi salah satu pilihan Anda.
10.
Teh melancarkan metabolisme tubuh Anda
Banyak sekali orang komplain tentang
masalah lambatnya metabolisme tubuh dan tidak bisa menurunkan berat badan. Teh
hijau telah dibuktikan meningkatkan metabolisme tubuh sehingga Anda bisa
membakar 70 sampai 80 kalori tambahan dengan hanya mengkonsumsi 5 cangkir teh
hijau setiap hari. Sampai satu tahun, Anda bisa menurunkan 4 kg hanya dengan
minum teh hijau. Tentu, jalan – jalan 15 menit setiap hari bisa Anda lakukan
untuk membantu membakar kalori Anda.
Masih banyak manfaat dan kandungan
yang ada dalam teh yang dapat dirasakan manfaatnya di berbagai bidang seperti
kesehatan, kecantikan dan masih banyak lagi yang tidak dapat kami ceritakan
secara rinci.
Pada tahun 1694, seorang pendeta bernama F. Valentijn melaporkan melihat perdu teh muda berasal dari Cina tumbuh di Taman Istana Gubernur Jenderal Champuys di Jakarta. Pada tahun 1826 tanaman teh berhasil ditanam melengkapi Kebun Raya Bogor, dan pada tahun 1827 di Kebun Percobaan Cisurupan, Garut, Jawa Barat.
Berhasilnya penanaman percobaan skala besar di Wanayasa (Purwakarta) dan di Raung (Banyuwangi) membuka jalan bagi Jacobus Isidorus Loudewijk Levian Jacobson, seorang ahli
Pada tahun 1828 masa pemerintahan Gubernur Van Den Bosh, Teh menjadi salah satu tanaman yang harus ditanam rakyat melalui politik Tanam Paksa ( Culture Stelsel ).
